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[发明专利]一种泡椒风味烤肠及其制备方法-CN201310120238.3在审
发明人：穆海红 -专利权人：天津春宇食品配料有限公司
申请日： 2013-04-09 - 公布日： 2013-07-10 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及一种泡椒风味烤肠及其制备方法，该泡椒风味烤肠由包含2种如下重量份数的原料的组合物制备而成：春发泡椒油状香精85166：0.05-0.1重量份；春发肉味膏状香精84114A：0.3-0.7重量份；所述春发泡椒油状香精85166和春发肉味膏状香精84114A的添加量之和占烤肠原料的0.15%-0.65%。本发明所述的泡椒风味烤肠与现有风味相比具有突出的特点和明显的进步，由于采用了合理的配方和正确的选用香精；使制作出的泡椒风味烤肠风味独特，泡椒风味特征明显，结构紧密。该产品营养价值高，蛋白含量较高。
一种风味及其制备方法

[发明专利]一种麦香风味烤肠及其制作方法-CN201410238394.4在审
发明人：穆海红 -专利权人：天津春发生物科技集团有限公司
申请日： 2014-05-29 - 公布日： 2014-08-13 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明涉及一种麦香风味烤肠及其制作方法，该麦香风味烤肠由包含2种如下重量份数原料的组合物制备而成：春发麦香水状香精8278为0.1-0.2重量份、春发肉味膏状香精84227为0.1-0.2重量份，烤肠中春发麦香水状香精8278和春发肉味膏状香精84227占烤肠原料总量的0.1-1重量％。本发明的特别之处是采用春发麦香水状香精8278，赋予了产品麦香的香气和香味，春发肉味膏状香精84227赋予了产品独特的肉味，和麦香结合好，使得本发明得到的烤肠风味独特，麦香风味特征明显，结构紧密、肉质感强
一种风味及其制作方法

[发明专利]岩烤风味烤肠的制备方法-CN201710999288.1在审
发明人：陈军明;韩祝君 -专利权人：浙江青莲食品股份有限公司
申请日： 2017-10-24 - 公布日： 2017-12-26 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了岩烤风味烤肠的制备方法，其具体步骤为斩拌取猪肉糜、鸡肉糜、大豆蛋白、猪皮蛋白粉、食盐、复合磷酸盐，加入功能蛋白肽，斩拌；腌制将斩拌肉糜中加入料酒、五香粉、味精、白糖、葡萄糖、谷氨酰胺转氨酶、稳定剂，混合搅拌，腌制，取出；灌装；蒸煮与岩烤将灌装肠干燥，蒸煮，冷却后摊在火山岩烤盘上，岩烤，冷却，包装，杀菌，即得岩烤风味烤肠。有益效果为本发明制备方法简单可行，机械化操作成度高，采用的肉糜可以是碎肉或下脚料，能提高原材料的利用率，易于工业化规模生产；该制备方法使岩烤风味烤肠具有良好的风味、滑腻感、嫩度、保水性、弹性和内聚性，含有微量元素和矿物质
风味制备方法

[发明专利]一种熏鸡风味烤肠及其制作方法-CN201110146547.9有效
发明人：穆海红;刘鹏;邢海鹏 -专利权人：天津春发食品配料有限公司
申请日： 2011-06-02 - 公布日： 2012-01-25 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明涉及一种熏鸡风味烤肠及其制作方法，该风味烤肠由包含春发田园脆皮鸡香精85119为5-10重量份，熏鸡风味膏TG034为30-70重量份的原料制备得到，烤肠中春发田园脆皮鸡香精85119和熏鸡风味膏本发明的特别之处是采用春发田园脆皮鸡香精85119为鸡肉油状香精，赋予了产品鸡肉的香气和香味，春发熏鸡风味膏TG034赋予产品独特的熏鸡风味的特征和鸡肉香味，肉质感强的熏鸡风味烤肠。
一种熏鸡风味及其制作方法

[发明专利]一种麻辣风味小烤肠及其制作方法-CN201710365542.2在审
发明人：范书琴;刘汝翠;刘军;王笛;田田 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2017-05-22 - 公布日： 2017-08-18 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种麻辣风味小烤肠及其制作方法。本发明提供的一种麻辣风味小烤肠，按重量份计，其包括猪肉30～60份，鸡肉5～20份，肥脂5～10份，非转基因大豆分离蛋白1.5～3份，香辛料1～3份，糖0.5～2份，盐0.5～1.5份，饴糖0.5～1.5本发明提供的麻辣风味小烤肠的制作方法，通过控制该烤肠制作工艺中烘烤温度及时间等的工艺参数，既解决了无淀粉烤肠出现的出油问题，还提升了需求人群的口感。
一种麻辣风味小烤肠及其制作方法

[发明专利]一种酱肉风味烤肠-CN201610559283.2在审
发明人：王斌;苟中军;杨光 -专利权人：巫溪县红池腊鲜食品有限公司
申请日： 2016-07-15 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明提供一种酱肉风味烤肠，采用以下重量份原料制成：冻肉肉丁75～85份、食盐0.5～2份、白糖1～5份、花椒0.2～0.5份、胡椒0.1～0.5份、增香剂0.05～0.1份、味精1～2份、风味酱10～25份；其中，风味酱由以下重量份组分经熬制而成：植物油10～15份、红葱头30～40份、大蒜3～6份、生姜2～5份、酱油20～25份、冰糖10～15份及食盐0.3～0.8份、虾米0.5～1份和香辛料1～本发明提供的酱肉风味烤肠，肠内的水份去除率达到25％以上，肠表面无褶皱看起来更饱满，整体内外硬度均匀，烤肠切面瘦肉组织纤维纹理明显，其风味独特、爽口、肉感好。
一种酱肉风味

[发明专利]一种辣鸭风味烤肠及其制备方法-CN201810209166.2在审
发明人：刘波;李秉业;李洪久;张勇 -专利权人：山东天博食品配料有限公司
申请日： 2018-03-14 - 公布日： 2018-08-21 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种辣鸭风味烤肠，其组成成分及重量份数如下：鸭肉60‑80份、菠萝汁1‑4份、食盐1‑2份、白砂糖2‑4份、香辛料粉0.5‑1份、复合食用胶0.25‑0.5份、辣鸭风味酱2‑5份、红曲红0.002本烤肠肉感饱满，口感细腻，富有弹性而不硬，咸淡适中，具有浓郁的辣鸭风味，兼具甜、香、麻、辣特点，风味独特，香气自然、浓郁、协调，丰富了烤肠的风味种类，满足了人们对于享受新风味的追求。
风味烤肠白砂糖大豆分离蛋白口感细腻乳化猪皮玉米淀粉重量份数菠萝汁风味酱食用胶香辛料冰水红曲鸭肉香气制备食盐复合协调

[发明专利]一种以发酵豆渣作为辅料制作风味烤肠的工艺-CN202210454042.7在审
发明人：麻志刚;方猛;韩玉保;何德金 -专利权人：金菜地食品股份有限公司
申请日： 2022-04-24 - 公布日： 2022-07-08 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种以发酵豆渣作为辅料制作风味烤肠的工艺，通过首次创造性提出一种利用自制发酵豆渣为辅料制作的烤肠，自制发酵豆渣内部富含人体易消化和吸收的功能性多肽，使得烤肠内部吸湿和保湿性能好，减少烤肠在烤制过程中出现的严重失水，使其烤肠口感弹性更佳，还能突出肉制品的风味，提高鲜香度，腌制的目的是通过食盐溶解抽提出肌肉中的肌球蛋自与肌动球蛋白，腌制中添加亚硝酸钠的目的起发色作用，而添加异抗坏血酸纳是起发色助剂作用。
一种发酵豆渣作为辅料制作风味工艺

[发明专利]一种海鲜风味烤肠-CN201711326553.6在审
发明人：赵军 -专利权人：宿州市百汇食品有限公司
申请日： 2017-12-13 - 公布日： 2018-04-06 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明提供一种海鲜风味烤肠，涉及食品领域，一种海鲜风味烤肠，其特征在于，按照重量份计，包括如下成分，猪肉75‑90份、鸡肉40‑50份、鸡皮24‑30份、食盐10‑15份、鱿鱼4‑8份、扇贝4‑8份、蛤蜊4‑8份、玉米淀粉10‑15份、洋葱3‑7份、植物油6‑9份、白胡椒粉2‑5份、辣椒粉2‑5份、大豆油4‑9份、白糖4‑8份，本产品采用全新配方，以海鲜产品作为烤肠的主材料，结合现代人饮食习惯，生产出口感独特、味道鲜美、营养丰富的烤肠，丰富了烤肠的种类，为人们提供更营养的美食。
一种海鲜风味

[发明专利]一种食用菌风味肉烤肠的制备方法-CN201410023904.6有效
发明人：吴文锦;汪兰;程薇;熊光权;李新;陈明利;乔宇;廖李;丁安子;王俊;高虹;廖涛;史德芳 -专利权人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
申请日： 2014-01-20 - 公布日： 2014-04-30 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明涉及一种食用菌风味肉烤肠的制备。该制备方法得到的食用菌风味肉烤肠不仅有利于增加烤肠的鲜味和风味，还能增加烤肠的保健功能性；且制备方法简便，原料成本低。
一种食用菌风味肉烤肠制备方法

[发明专利]一种即食腊烤肠的制备方法-CN201711271232.0在审
发明人：王海军;莫磊兴;王天顺;何洁;闫飞燕;韦宇宁;覃国新;陈泳锨;杨玉霞;陈伟;蒋文艳;王彦力;罗丽红;韦颖 -专利权人：广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所
申请日： 2017-12-05 - 公布日： 2018-05-29 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食腊烤肠的制备方法，(1)预处理；(2)切丁；(3)拌料搅拌；(4)灌装；(5)腊制：将步骤(4)得到的肠置于脱水间内，交替进行低温回软和低温腊制，低温回软和低温腊制总时长为24～36h；所述的低温回软的条件为温度8～15℃，空气湿度70％～85％；所述低温腊制的条件为温度20～25℃，空气湿度50％～65％；(6)烤制：将腊制好的肠置于烤炉内烤制至肠体表面呈红棕色；(7)冷却；(8)杀菌、包装肠。本发明的即食腊烤肠制备方法的出品高，制成的即食腊烤肠具有腊香和烤肉香，风味独特。
即食制备烤制预处理红棕色烤肉香总时长拌料灌装回软烤炉腊香脱水杀菌冷却

[发明专利]一种烤肠风味肉膏的制备方法-CN202110422779.6在审
发明人：邓水兵 -专利权人：东莞市保利德食品添加剂有限公司
申请日： 2021-04-15 - 公布日： 2021-08-24 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种烤肠风味肉膏的制备方法，具体为食品添加剂技术领域。所述的烤肠风味肉膏包含以下重量份原料：腌制猪肉酶解液50份、猪油13份、生抽20份、葡萄糖4份、木糖5份、氨基酸9份、黄原胶0.2份、乙酰化双淀粉己二酸酯2份。本发明对猪肉进行密封腌制预处理，在缺氧条件下，各腌制料与猪肉经厌氧发酵，产生浓郁的复合肉香，并形成丰富而强烈的口感；本发明利用具有不同专一性的蛋白酶对猪肉进行组合酶解，其酶解产物多为肽类，使得产品风味醇厚绵长；本发明采用高温高压热反应工艺，其所产生的焦酱风味与烤肠中大豆蛋白的豆腥味在烤制过程中结合，生成愉悦而饱满的肉香。
一种风味制备方法

[发明专利]一种烤肠干脆片及其加工方法-CN202110698004.1在审
发明人：郑海波;韩国;徐家龙;徐家君;李景军 -专利权人：安徽科技学院
申请日： 2021-06-23 - 公布日： 2021-11-05 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明提供一种烤肠干脆片及其加工方法，涉及烤肠加工技术领域。所述烤肠干脆片主要由鸡肉、五花肉、猪皮、茶油、腐竹、香菇、米粉、淀粉、白糖、葡萄糖、食盐、大豆蛋白、鸡精、十三香、胡椒粉经过原料熟化处理、混料腌制、腌料熟化处理、原料灌装、冷冻干燥、油炸等步骤制备而成。本发明克服了现有技术的不足，通过对肠衣的处理和馅料多种成分的添加和多次熟制处理，为烤肠脆片提供良好的口感和风味，并且采用冻干和油炸相结合的方式进一步提升烤肠脆片的口感，同时使所制产品便于携带，方便食用。
一种干脆及其加工方法

[发明专利]一种酱肉风味烤肠的制作方法-CN201610559204.8在审
发明人：王斌;苟中军;杨光 -专利权人：巫溪县红池腊鲜食品有限公司
申请日： 2016-07-15 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明提供一种酱肉风味烤肠的制作方法，包括步骤：S1、将‑18℃冻肉用锯骨机切块，置于缓化库中解冻后切丁；S2、在100重量份肉丁中，加入食盐2～4份、白糖1～5份、花椒0.5～1.5份、辣椒0.5～1.8份、增香剂0.1～0.3份、味精1～2份、风味酱10～25份，并进行真空搅拌；S3、通过真空灌肠机灌肠、打结并挂杆；S4、将灌肠在5～10℃条件下风冷干燥12～48小时；S5、将灌肠在40～60℃条件下干燥9～36小时；S6、循环步骤S4和步骤S5，使肠内的水份去除率达到25％以上后分装于包装袋中；S7、将包装好的烤肠在温水中浸泡整形后取出吹干即可。本发明制成的烤肠风味独特、爽口、肉感好。
一种酱肉风味制作方法

[发明专利]一种速冻风味烤肠及其制作方法-CN200610009975.6无效
发明人：张长城;李成义 -专利权人：张长城;李成义
申请日： 2006-04-28 - 公布日： 2007-10-31 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：一种速冻风味烤肠及其制作方法，属于食品行业的肉灌制品技术领域。鲜肉为主要原料，包括猪、牛、羊、马、禽和杂畜等肉，按照科学配比，营养综合，配以各种辅料和添加剂，采用速冻和无烟熏工艺，经原料精选与制备、混合腌制、灌制定型、煮制熟化、冷却包装、速冻检验与装箱，制作一种具有各种风味、肥瘦适宜、香甜味美的速冻风味烤肠。
一种速冻风味及其制作方法

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